Требования, предъявляемые к муке пшеничной хлебопекарной высшего сорта
по ГОСТ 26574-2017

Внешний вид

порошкообразный сыпучий продукт размола зерна пшеницы без посторонних включений

визуально

Цвет

Белый или кремовый с желтоватым оттенком

ГОСТ 27558

способность муки к потемнению (по мокрой пробе)

при «отлежке» тестовой лепешки не должно наблюдаться ясно выраженного потемнения теста

определение методом «лепешек» теста по А.И. Островскому (Инструкция по технохимическому контролю макаронного производства, стр. 80)

Запах

Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый

ГОСТ 27558

Вкус

Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький

Наличие минеральной примеси

При разжевывании не должно ощущаться хруста

Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %

Не более 0,55 (+0,05)

ГОСТ 27494

Массовая доля влаги, %

Не более 14,5 (+0,2)

ГОСТ 9404

Белизна (усл. ед. прибора)

57 (прибор Р3-БПЛ-ЦМ);

допускается снижение до 55 ед. при условии, что цвет муки кремовый с желтоватым оттенком

ГОСТ 26361

Крупность помола, %

остаток на сите из шелковой ткани №43 или №45/50 ПА

Не более 5 (+ 2),

в остатке продукта на сите не должны находиться крупные отрубинистые частицы

ГОСТ 27560

Массовая доля сырой клейковины, %не менее,

28 – минимальное значение с учетом минусового допустимого предела воспроизводимости показателя

ГОСТ 27839

Качество сырой клейковины, условных единиц прибора ИДК

I группа

(60÷75)±5

ГОСТ 27839

Число падения «ЧП», с,

> 280 до < 350

ГОСТ 27676

Металломагнитная примесь (частицы размером

> 3,0±0,2 мм), мг на 1 кг

Не более 3,0 (+0,2)

ГОСТ 20239

Зараженность вредителями

не допускается

ГОСТ 27559

Загрязненность вредителями

(биотическая примесь – личинки или насекомые)

не допускается

ГОСТ 27559

Абиотическая примесь(дерево, пластик, песок и пр.)

не допускается

согласованная методика

Цветность, Conica Minolta

L

а

b

> 90

от - 1,5 до 0,0

> 9

метод измерений наCHROMA METER

CR-400/410

Массовая доля сухой клейковины, % (Glutomatic)

> 11,0

Система Глютоматик

Gluten index (глютеновыйиндекс), iG ( Glutomatic Glutork 2020)

> 80

Система Глютоматик

Белок (Proteine),INFRAMATIC 9140, %

>13

Система ИНФРАМАТИК 9140, ГОСТ 10846